ecco che la fiducia è già un po' mal riposta: con i tuoi quesiti si va in direzione delle macro, dove inizia ad emergere la mia ignoranza.
Per provare a rispondere nonostante tutto ai tuoi quesiti:
1) ho già visto delle soluzioni in tal senso, prova a cercare nel forum e magari qualche spunto lo trovi; più facile è il passaggio inverso: colorare una cella in funzione di un valore (che può essere anche un testo), lo si fa con il formato condizionale (in excel 2003 sei limitato a 3 formati conseguenti a tre differenti condizioni, con le nuove versioni c'è un po' più di libertà).
2) certo, si può fare, anche qui ci sono svariati esempi nel forum, prova a fare qualche ricerca.
3) immagino di sì: cioè vorresti che gli spazi siano già predisposti per un certo numero di difensori centrocampisti o attaccanti. Mi immagino di lavorare con delle caselle di convalida che vadano a selezionare solo i giocatori per il ruolo ammesso in quella determinata riga. Dovresti spiegare più precisamente dove avviene questa selezione e dove si trovano i criteri di scelta del ruolo.